L’AAAC neix amb una visió compartida d’entendre l’ofici: prioritzar el benestar de les abelles, dignificar l’apicultura, vincular-la respectuosament al territori i garantir la qualitat dels productes apícoles.​

L’entitat s’ha constituït el 2025, aprofitant que Catalunya és la Regió Mundial de la Gastronomia 2025 i també el suport de l’Administració catalana, que ha activat el Pla d’Acció de la Mel 2025–2028 per fomentar la producció i el consum de proximitat i per impulsar el segell de garantia que s’ha desenvolupat, per identificar les mels produïdes per apicultores i apicultors d’aquí, amb traçabilitat verificable, origen clar i màxima frescor.